Product's description

Различают два типа джема:
- Джем с измельченными фруктам (пюре или осветленный сок), обычно называемый пюре.
В данном случае производство довольно простое.
- Джем с целыми фруктами или с кусочками больших размеров.
Технологический процесс при производстве данного продукта более сложный и требующий максимальной заботы. Необходимо дать сахару полностью пропитать кусочки фруктов и произвести хорошую деаэрацию во избежание излишнего разрушения фруктов.
Старый кустарный метод - уваривать фрукты в обычных варочных котлах, добавляя сахар и постоянно перемешивая во избежание пригара и для благоприятного испарения. При этом создавалась высокая температура (100°С), при которой продолжительное время выдерживался продукт. В результате, конечный продукт получался темного цвета с переваренным вкусом и без сохранения целых кусочков фруктов.

Other products